⚓️ Claves: Ebullición
“Crear es no copiar”. Sigo dándole vueltas a la piedra filosofal del pensamiento de Ferran Adrià, él la escuchó al comienzo de su viaje (en 1987) de boca de Jacques Maximin, uno de los topes de la nouvelle cuisine, en una de las jornadas de la Fundación Escofier en Cannes. Cuando regresó, nada volvió a ser lo mismo. Había que crear, sin descanso, sin de…