⚓️ Claves: Ebullición
“Crear es no copiar”. Sigo dándole vueltas a la piedra filosofal del pensamiento de Ferran Adrià, él la escuchó al comienzo de su viaje (en 1987) de boca de Jacques Maximin, uno de los topes de la nouvelle cuisine, en una de las jornadas de la Fundación Escofier en Cannes. Cuando regresó, nada volvió a ser lo mismo. Había que crear, sin descanso, sin dejar de poner en duda cada certeza, jamás dejar una pregunta por hacer. Derribar todos los muros, abrir todas la ventanas. Casi cuarenta años después —y tras poner patas arriba la historia de la gastronomía mundial— ese mensaje es casi la bienvenida al visitante en el museo de elBulli1846. A veces tan solo necesitamos un chispazo para que prenda el fuego. Y ya no hay vuelta atrás.
