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El arte de la cata. 4ª parte: El tacto
24 February 2008 | Enología | 38 Comentarios
In vino veritas. O por qué tocar mola.
Esto se acaba.
Queridos lectores, ustedes mejor de yo saben que la cavidad bucal está dotada de gran sensibilidad.
Todo es por culpa de la sexóloga cuarentona malfollada de turno de GQ, Elle, Cosmopolitan o cualquier mierda del estilo.
Sí. La que os tiene comida la cabeza con el tralarí de los putos preliminares y lo poco que importa vuestro rabo.
· “Ey chicos, el sexo no se acaba en el pene. También está en los aromas, en el incienso o en las yemas de los dedos del pie.”
Ja.
El sentido del tacto en la cata nos ayuda a percibir sensaciones táctiles y térmicas.
· Sensaciones táctiles como la astringencia, que se reconoce como una impresión de sequedad y rugosidad (suela de zapato, you know) producida por los taninos del vino.
La astringencia es habitual síntoma de juventud y va moderándose con la crianza.
Como la vida misma.
· Las sensaciones térmicas son provocadas por el alcohol.
Según los grados de alcohol y la temperatura a la que este el vino se percibirá más cálido e incluso ardiente.
Los vinos suaves poseen menos grados de alcohol (12º) que, por ejemplo, un Priorato intenso y estructurado (14-15º).
Traducción, para maricas e informáticos:
Chica cosmo= vino suave.
Sólo hay dos clases de personas.
Las que escuchan y las que no.
Déjense de categorizaciones, grises, estadísticas, encuestas de opinión y pollas en vinagre.
Los que escuchan.
Y los que no.
Piensen si no en sus amigos o en las jamelgas que se han cepillado.
¿Lo captan?
Catar un vino es escucharlo.
Todo lo demás son gaitas.
En todo lo demás entra el Club del Gourmet, la pose engolada, Verema o cualquier subnormal de copa alzada y servilleta en mano.
Si no saben escuchar mejor dedíquense a taladrarle el oído al amigo especial de turno o terminar el curso de cata por correo o a beber cerveza o Ron Negrita o la mierda que se quieran echar al gaznate.
Y por favor.
Lárguense de aquí.
Comentarios
38 Respuestas to “El arte de la cata. 4ª parte: El tacto”
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* Este artículo seguramente lo iré modificando con el tiempo.
Lo digo por los listillos de turno de tecla fácil y
demasiadotiempo libre.Parece que este post ha auyentado a la turba. Más de 24 horas in da net y ni un sólo comentario.
Haré gala, pues, de mi tecla fácil. Yo añadiría una tercera clase de persona: la que sólo se escucha a sí misma.
Por cierto, permíteme una recomendación: http://www.hotelandria.com/04_restaurante.php?f=8
Yo creo que es que estamos todos riéndonos aun del Madrid, no?
Esta noche sí que nos vamos a reír.
Soy 100% abstemio, para mi desgracia, pero he de reconocer que aun asi aprecio enormemente estos posts
¡El nuevo diseño le ha agriado aún más el carácter!
debe estar de moda eso de ser astringente
y solo hay dos tipos de vinos:
los que estan buenos y los que no.
catar un vino será escucharlo, según usted, pero hay algunos vinos que hablan a voces y no hay dios que los aguante, sobre todo tanto vino “nuevomundo” de maduraciones al límite y roble nuevo a espuertas, y también sabe que hay muchos vinos de 12º que tienen un paladar bastante más alcohólico que un Priorato de generosos 15º, que pasa por el paladar como la seda.
Si me permite una recomendación de un vino (más bien de una bodega) que tiene mucho que decir: Miguel Merino reserva 2000 (pura Rioja) y de la misma bodega Vitola 2003 o Unnum 2002.
Completamente de acuerdo, Aloysius.
Sí que recuerdo Miguel Merino de una cata en diciembre, el resto no.
Los apunto.
La verdad es que en Rioja Alavesa; en Briones, Laguardia o Fuenmayor están haciendo vinos cojonudos a la sombra de los marqueses y de todos los soplagaitas que piensan que la Rioja se acaba en Muga.
Con todos mis respetos a Muga.
Que son muchos, por cierto.
Mucha tontería y mucha tomadura de pelo es lo que hay alrededor del vino.
El vino está sobrevalorado.
la verdad es que no sé qué ha ocurrido en La Rioja, pero desde hace tiempo ha desaparecido parte de la identidad de sus vinos y ha aumentado el alcohol y desaparecido la acidez que le daba frescura y longitud en boca y le permitía envejecer con dignidad. Tampoco desdeño nuevas elaboraciones y vinos con un concepto más moderno, pero los que saben hacer bien las cosas son pocos y hay mucha mediocridad.
En la Rioja Alavesa tienen mucho potencial y buenas ideas, pero es una pena que una zona que podría ser muy interesante como La Rioja Baja no esté explotando sus características tan diferenciadas de suelo y clima, excepto alguna bodega como Palacios Remondo (ese Propiedad donde ya se nota la mano de Álvaro Palacios).
Te recomiendo la visita a la bodega de Miguel Merino, es una bodega pequeñita pero hacen las cosas con mucho mimo y la familia es encantadora. El Vitola en realidad no es otro vino, es el mismo reserva sólo que los años que ellos consideran que las uvas no tienen la calidad para hacer el vino como Miguel Merino lo denominan Vitola, pero no quiere decir que sea peor vino, sino que tendrá una vida más corta y será más directo que el reserva MM. En concreto el 2003 es un vino en el que se nota el tener uva vieja y hacer una buena selección antes de vinificar, para mí es más mineral que otras añadas y siendo de una añada tan calurosa no está disparado de alcohol, ya que no llega a 13,5º. En general son vinos que envejecen muy bien y que agradecen algo de guarda. Consulta su página web porque tienen bastante información sobre viñas, suelos y vinos. Les puedes pedir los vinos directamente a ellos y te los envían por paquetería. http://www.miguelmerino.com/
Roda I, de Bodegas Roda, obvio. Para recuperar la confianza en los Riojas si se ha perdido. Me lo bebí mientras me comía un cuarto de kg de pistachos.
2003, perdón.
Esto se pone interesante.
Aloysius, comentas un tema que toca mucho las pelotas a amigos enólogos precisamente de esa zona.
La puta homogeneización en los gustos.
La pérdida de valores locales y del gusto por lo que es diferente.
La famosa Parkerización:
· Más madera: barrica siempre nueva y con menos tiempos de crianza.
· Vinos más concentrados y con más estructura.
· Fruta hipermadura (El problema es que las uvas sobre maduras se tienden a parecer, son el camino a la estandarización)
· Microoxigenacion y, a veces, utilización de la máquina de concentración de aromas (esa que no enseñan en las visitas concertadas).
Da mucha pena ver como bodegas históricas ponen su culo a Parker, Peñín, Michelle Rollan y su puta madre.
Supongo que no hace falta decirlo.
No se pierdan Mondovino.
Laguardia se escribe así, todo junto
Un saludo
Algo que decir sobre Tres Picos?
Y digo yo… ¿existirá algún día una cata-quedada?
Conmigo no cuenten.
Gracias por la corrección, Riojano que pasaba.
Si además me consigues el teléfono de la chica de “Entreviñas y olivos” te mando un Zenus (Bodegas Puelles en Ábalos) en menos de lo que canta un gallo.
Ya meten hasta chips de madera y todo para parkerizar.
Deberíamos dejar al margen las DOs y centrarnos más en las Marcas.
La simplificación de la DO lleva a absurdos como los que ud. cita del Muga (con todos mis respetos).
también hay mucha demagogia en mondovino, eh.
El problema, creo, es el mercado. Hay mucha competencia y los nuevos consumidores sólo tienen las referencias que reciben de los medios y éstos están influidos por los parker, peñín, rolland etc.(la minúscula es adrede). Si les dicen que un buen vino tiene que saber mucho a madera y confitura de moras con exceso de azúcar, tomarán esa referencia como sinónimo de buen vino y todo lo que no les sepa así, para ellos será una mierda. Los productores que no entren dentro de estos estándares se acojonarán porque no venderán su vino, y en la siguiente cosecha cambiarán por completo el diseño de su vino para adecuarse al gusto de éstos consumidores.
Hablando con Raúl Pérez (enólogo de Tilenus) le comentaba que sus vinos estaban muy bien, pero le decía que el roble y el crianza ganarían con una madera menos evidente, él estaba de acuerdo, pero esos eran los vinos que la gente tomaba para chatear en los bares de la zona y demandaba vinos así, más directos y fáciles y los propietarios de la bodega también estaban de acuerdo en que ese había que mantener ese perfil para no perder cuota de mercado. También consideraba que el crianza del 2003 debía salir al mercado antes porque era un vino más maduro que el crianza 2002, que necesitaba más tiempo en botella para ser consumido, pero quedaba totalmente descartado hacer algo así porque confundiría a los consumidores y comercialmente sería un error.
Así están las cosas, el mercado inundado de vino mediocre que quieren hacernos pasar por bueno y que sabe todo igual, por no hablar de la urgencia de consumir la última cosecha tan rápidamente que no nos enteramos de si el vino tiene algún potencial de guarda (el fantástico y carísimo vino moderno que “se cae” a los dos o tres años) o de su evolución en unos años. ¿en cuantas tiendas o restaurantes habéis visto añadas anteriores a 2002/2003?.
si quieres seguir con esto de la enología, al menos que otr@ te escriba los post.
no seas cabezón. piensa que siempre podras hacer tus comentarios: comentarios incisivos, comentarios molares, comentarios caninos…
“Ella no es fácil” prometia pero sólo fue un puto diente de sierra en tu loop al infierno del to-pi-ca-zo, todo lleno de brasas, ¿es ahí donde quieres quedarte, amigo nuestro?
das pena. una retirada a tiempo etcétera.
Los que escuchan y los que no. Verdad rabiosa, de espuma y tembleque.
bravo.
a mi tampoco me gusta hacer esgrima con las pollas. je deteste.
eres grande. muy grande. gracias.
sin ambiguedades: lo lamento.
lamento haber interrumpido esta interesante conversación.
y lamento también haber mostrado, de forma ofensiva, mi disgusto y frustración de lector hacia el blogger por considerar que sus posts sobre enologia, más allá de la enjundia de las conversaciones que motivan, no estan en sí a la altura de su talento general como creador. no soy un puto crítico de blogs pero tengo derecho a decir lo que pienso. de otra manera, claro.
De nada hombre.
Lamentablemente no sé lo que es “Entreviñas y olivos”, ni qué vino es un Zenus, ni me suenan las Bodegas Puelles. En Ábalos sí que he estado mira.
Un saludo desde la Calle del Laurel
“Entreviñas y Olivas” es una tasca escondida en las calles de Laguardia donde hacen unos pintxos cojonudos.
Zenus es, en mi opinión, el mejor vino de Bodegas Puelles.
Laurel es el paraíso.
He aquí mi selección.
Ya veo que eres conocedor de lo que tú llamas “paraíso” (suscribo claro)
Tú lista es muy buena, le haría algún cambio, pero para gustos las nalgas.
Te diré que han abierto dos nuevos bares
Los Rotos: pinchos contundentes, revuelto de huevo y patata con
a) Gulas
b) Chistorra
c) Setas
d) Bacalao
e) Roto de la semana variable
Muy buen bar para hacer fondo antes de emprender pequeñas delicatessen como el cojonudo, el morrito o el matrimonio.
Y el otro, que no me acuerdo del nombre, al lado del anterior. Ponen un pincho de presa ibérica con miel (para mí sin, por favor) para cagarse.
Pardiez que sí
Los Rotos pintan condenadamente bien.
Estuve en Navidad, dando buena cuenta de nuevas incorporaciones.
Y supongo que volveré con presteza, huyendo de ese esperpento de lumbre, fragor y horterada llamado Las Fallas.
no tiene nada que ver…pero lo de José Tomás hoy ha sido sublime.
Hola,
Acabo de descubrir tu blog y me he quedado enganchada. La verdad es que alguna nota agresiva verbal tuya me ha recordado a mi carácter premenstrual y que tanto intento ocultar para no parecer la versión femenina de House, por cierto, serie que no he visto nunca, pero que mi mejor amigo se empeña en captar mi parecido con el señor doctor cuando me pongo “sincera”.
Comparto la devoción por Wilder, y soy mujer, fíjate, a mí no me tendrías que colar lo de la Hepburn, a pesar de ser uno de mis iconos de cine y moda. “El apartamento”, de las que más me gustaron.
Me ha precido leer algo de exloquera…si te digo que yo tuve que ir al psiquiatra a los 27 años me crees, verdad? por suerte la dejé, porque eso de estar empastillada no va conmigo, prefiero ser yo misma, con mis luces y mis sombras, con mis neuras,a ser una lechuga que no siente ni padece.
No te asustes, soy una mujer normal, aunque despues de mi experiencia loqueril me he dado cuenta de que los locos, los de verdad, están sueltos y van vestidos de puta madre,a veces, hasta parecen normales.
Cuando tuve problemas mentales, mi madre decía, pero como, ella siendo abogada, una niña normal, esta pasando por eso??
No cabía en su cabeza que la mente y sus desvaríos no entienden de títulos universitarios ni clases sociales.
Decian que quizás era bipolar, pero yo creo que todos tenemos 2 polos, no? enseñamos uno u otro dependiendo del momento, porque si fuésemos siempre de frente, como es mi caso, te dan de hostias hasta en el DNI.
Sobre nouvelle cuisine, que quieres que te diga, yo soy ecléctica, lo mismo orgasmeo con unos buenos huevos y papas a lo pobre que con una milhoja de foie y manzana… depende del momento, como la música, hay veces que una no tiene cuerpo para Duke Ellington y se pone una de Bustamante, como el cine, Welles esta de puta madre, pero me ponen una de Julia Roberts y disfruto.
Sigue así que está interesante tu obra.
Saludos andaluces.
sin comentarios.
que no decaiga.
no soy informático ni maricón, sólo ligeramente bisexual, pero paso de vinos machos. a mi no me des prioratos ni perfiles así, de esos que tanto les gustan a l@s profesionales de la cata.
por supuesto que es cuestión de gustos. en mi caso, cabernet siempre. y monastrell de mis amores. y sí rotundo a la pinot noir californiana de napa y sonoma parkerizada por los sabios de la vecina universidad de davis, adonde la aristocracia mundial del vino mandaba sus cachorr@s hace unas décadas. pero no a los monovarietales de pinot de la subzona de carneros, todavía en napa, demasiado machos para mi. y absolutamente no a los pinot originales, auténticos, los de la côte d’or, que son tintos históricos pero afrutados hasta el desconcierto, también los viejos reservas, con la acidez asomando amenazadora desde el fondo de la copa, como esos vinos de autoconsumo, demasiado ácidos, que se hacen demasiado al norte. sí también a la merlot. y sí a la perfumada garnacha del sur de francia, con aromas como cigarras que cantan, la de los humildes gaillac y la de los humildes corbières. y otros muchos sies y otros muchos noes.
pero la cata de vinos no es un arte. es más bien una técnica especializada que puede resultar incluso aburrida. la persona aficionada también cata, o prueba, pero ¿por qué coño ha de necesitar descomponer sus sensaciones, sus impresiones, de la manera convencional que se reproduce en esta serie de posts o en cualquier fascículo barato adjunto a la prensa de masas?
la persona aficionada sobre todo bebe, no cata. y cuando bebes las sensaciones estandarizadas que se utilizan para descomponer la cata son irrelevantes. es más: pueden ser contraproducentes en lo tocante al goce. eso si: pueden servir para hacerse el entendido entre neci@s, o entre personas lo suficientemente educadas como para no decirte a la cara que eres un capullo. ponerle etiquetas a las sensaciones cuando bebes es casi una necesidad. lo que no es necesario es recurrir a un manual. y menos todavía: a un mal manual.
vinos machos. aromas como cigarras que cantan.
otro ejemplo: no pido nunca rioja en un restaurante porque me sabe a nodo (a lodo no, a NODO). ya bebí todo el rioja que tenía que hube de beber y ni siquiera me dejo engatusar por eso de los “nuevos riojas” o los “riojas modernos”. si son tan buenos que se los beban otr@s.
y otro: una sensación que utilizo para identificar de manera inconfundible un gran vino es la avaricia. estás sentado disfrutando de una cena para dos estupenda y de una compañía estupenda. pero no te lo pasas bien porque estás ansioso, mirando con avaricia cuanto vino queda en la botella de tres cuartos.
insisto:sin comentarios
que los tintos de la côte d’or
http://www.cursodevinos.com/documents/lacotedor.html
me parecen ácidos
http://southwineclub.diariodelvino.com/info1/info007_24ene08.htm
se lo dije una vez en dijon a unos franceses que me habían invitado a comer caracoles en un garaje. tuve que irme antes de que me partieran la cara.
no me extraña (eso como mínimo)
A la mierda cualquier vino donde haya un Whisky de verdad.
¿Alguien se ha parado a flirtear con un Laphroaig con la serpiente destapada? Puedes saber donde ha estado solo con esnifártelo, saber qué rios han acariciado su destilación, sentir la turba entre la nariz y el cerebro, entre la garganta y el cogote…
Bah